Karrysuppe med kokosmælk

Ingredienser

• Løg, 2 stk
• Hvidløg, 4 fed
• Ingefær, 3 tsk
• Karrypulver, 3 tsk
• Rød karrypasta, 2 spsk
• Grøntsagsbouillon
• Kokosmælk, 2 dåser
• Rapsolie, 1 spsk
• Gulerødder, 4 stk
• Rød peberfrugt, 1 stk
• Risnudler, 100 g
• Edamamebønner, 150 g
• Forårsløg, 4 stk
• Lime, 1 stk
• Frisk koriander
• Peanuts

Fremgangsmåde

1. 1Hak løg og hvidløg fint.
2. 2Varm olie i en gryde og steg løg og hvidløg bløde.
3. 3Tilsæt ingefær, karry og karrypasta, og steg 1-2 minutter.
4. 4Tilsæt bouillon (1,5 liter) og halvdelen af kokosmælken.
5. 5Lad suppen simre i 8-10 minutter.
6. 6Rør resten af kokosmælken i, og smag til.
7. 7Skær gulerødder og peberfrugt i tynde strimler.
8. 8Fordel grøntsager, edamamebønner og risnudler i skåle.
9. 9Hæld den varme suppe over, og lad det trække et minut.
10. 10Server med forårsløg, koriander, lime og peanuts.